什麼材質可以進烤箱 | 安全耐用的烤箱適用材質指南

什麼材質可以進烤箱？

可以進烤箱的材質主要包括：玻璃、陶瓷、金屬（不銹鋼、鑄鐵、鋁合金等）、矽膠以及一些耐高溫的塑料（需特別標示）。選擇正確的烤箱適用材質至關重要，這不僅關乎烹飪效果，更直接影響使用安全。

了解烤箱的加熱原理與材質選擇

烤箱的加熱原理是通過電熱管或燃氣燃燒產生高溫，將熱量傳遞給食物。因此，能夠進入烤箱的容器或工具，必須能夠承受烤箱內的高溫，並且在加熱過程中不會釋放有害物質，也不會產生變形、破損等問題。

在選擇進入烤箱的材質時，我們需要考量以下幾個關鍵因素：

• 耐高溫性： 這是最基本的要求。烤箱的溫度通常在100°C至250°C之間，甚至更高。所選材質必須能穩定地承受這些溫度，而不會熔化、變形或燃燒。
• 導熱性： 良好的導熱性有助於食物均勻受熱，提升烹飪效果。金屬材質通常導熱性較好。
• 化學穩定性： 材質在受熱時不應與食物發生化學反應，釋放出對人體有害的物質。
• 機械強度： 材質應具備一定的硬度和韌性，不易在日常使用中破損或刮傷。
• 清潔與維護： 易於清潔和維護的材質能讓你更輕鬆地享受烹飪的樂趣。

常見的烤箱適用材質詳解

以下將詳細介紹幾種常見的、可以安全進入烤箱的材質，並說明它們的特性和適用場景。

1. 玻璃

硼矽玻璃（Borosilicate Glass）是烤箱中最常見的玻璃材質。它具有出色的耐熱衝擊性，這意味著它可以從冰箱中取出直接放入預熱好的烤箱，而不會因為溫差過大而破裂。常見的品牌如Pyrex®和Luminarc®都是採用這種材質。

• 優點：
• 透明，方便觀察食物的烹飪進度。
• 無味，不會影響食物的味道。
• 易於清潔，通常可用洗碗機清洗。
• 美觀，可以直接從烤箱端到餐桌。
• 缺點：
• 相對較重。
• 在高溫下從極冷的環境取出時，仍需小心。
• 不適合在烤箱中直接明火加熱。
• 注意事項：
• 確保玻璃製品標示「烤箱適用」（Oven Safe）。
• 避免在玻璃器皿底部堆積過多油污，這可能導致局部過熱而破裂。

2. 陶瓷

陶瓷（Ceramic），特別是耐熱陶瓷（Stoneware, Porcelain），也是非常適合進入烤箱的材質。高質量的陶瓷製品能夠承受高溫，並均勻地傳導熱量。許多砂鍋、烤盤、烘焙碗都採用陶瓷材質。

• 優點：
• 優良的保溫性，能讓食物在烹飪後持續保溫。
• 耐刮擦，不易損壞。
• 外觀多樣，裝飾性強。
• 缺點：
• 較為易碎，從高處掉落容易破損。
• 有些陶瓷製品（特別是釉面未完全燒結的）可能會吸水，長期使用後容易產生污漬。
• 熱衝擊性不如硼矽玻璃，溫度變化過快時仍需小心。
• 注意事項：
• 購買時請確認產品標示為「烤箱適用」或「Oven Safe」。
• 避免將冷卻的陶瓷製品直接浸入冷水中。

3. 金屬

金屬是烤箱中應用最廣泛的材質之一，其優秀的導熱性使其成為烘焙的理想選擇。

3.1. 不銹鋼（Stainless Steel）

不銹鋼是烤箱中常見的金屬材質，因其耐用、不易生鏽、易於清潔而受到歡迎。許多烤盤、烤網、烤箱內壁都使用不銹鋼。

• 優點：
• 耐腐蝕，不易生鏽。
• 堅固耐用，不易變形。
• 易於清潔。
• 導熱性良好。
• 缺點：
• 導熱性相較於鋁合金稍慢。
• 價格可能較高。
• 注意事項：
• 請確保是食品級別的不銹鋼。
• 部分不銹鋼烤盤在烘焙時可能會沾黏，建議使用烘焙紙或塗油。

3.2. 鑄鐵（Cast Iron）

鑄鐵鍋（如荷蘭鍋、鑄鐵烤盤）是烹飪的利器，非常適合用於烤箱。它們能均勻受熱並長時間保持熱度，特別適合燉煮、烘烤麵包等。

• 優點：
• 極佳的保溫性和導熱性，能產生誘人的焦脆外皮。
• 非常耐用，保養得當可使用數十年。
• 適用於從爐灶到烤箱的無縫轉換（但需注意鍋蓋材質）。
• 缺點：
• 非常沉重。
• 需要正確的養護（開鍋、定期塗油）以防生鏽。
• 溫度變化過快可能導致熱衝擊損壞（較少見）。
• 注意事項：
• 確保鑄鐵鍋標示為「烤箱適用」。
• 鍋蓋的把手材質也需確認是否能承受烤箱高溫（部分塑膠把手不行）。

3.3. 鋁合金（Aluminum Alloy）

烤盤、馬芬模具等常常使用鋁合金。鋁合金導熱性極佳，能讓烘焙食品快速均勻受熱，產生金黃酥脆的色澤。

• 優點：
• 導熱性非常快且均勻。
• 輕便。
• 價格相對實惠。
• 缺點：
• 容易刮傷，影響美觀和使用壽命。
• 部分鋁製品在與酸性或鹼性食物長時間接觸後，可能會產生化學反應，影響食物顏色和味道（常見於未陽極處理的鋁）。
• 不耐刮擦，應避免使用金屬器具刮擦。
• 注意事項：
• 選擇表面經過陽極處理（Anodized Aluminum）或帶不沾塗層的鋁合金烤盤，更耐用且不易沾黏。
• 避免使用金屬刮刀清潔，以免損壞塗層。

4. 矽膠

食品級矽膠（Food-Grade Silicone）製品，如烘焙墊、蛋糕模具、杯子蛋糕模具，已經越來越普及。它們的柔韌性和不沾黏特性非常受歡迎。

• 優點：
• 非常柔韌，易於脫模。
• 不沾黏，極易清潔。
• 輕便易收納。
• 耐熱範圍廣（通常在-40°C至230°C）。
• 缺點：
• 導熱性較差，可能影響烘焙食品的焦脆度。
• 部分低品質矽膠可能在高溫下釋放氣味或有害物質。
• 容易吸收油污和顏色，長期使用後可能變色。
• 注意事項：
• 務必選購標示「食品級」且信譽良好的品牌。
• 避免直接接觸明火或非常尖銳的物體。
• 烘烤較大、較重的食物時，建議搭配金屬烤盤以提供支撐。

5. 耐高溫塑料（部分）

某些特定的、標示為「烤箱適用」的耐高溫塑料製品也可以用於烤箱。這些塑料通常具有特殊的配方，能夠承受一定的烤箱溫度，但選擇時務必格外小心。

• 優點：
• 輕便、不易碎。
• 有些產品設計巧妙，方便使用。
• 缺點：
• 耐溫範圍有限，且容易超過極限。
• 長期高溫使用可能釋放有害物質，或產生異味。
• 容易刮傷或變形。
• 注意事項：
• 這是需要特別注意的部分： 只有產品明確標示「烤箱適用」且有相應的耐溫指示時，才能考慮使用。
• 一般情況下，盡量避免使用塑料製品進入高溫烤箱。

不適用於烤箱的材質

了解哪些材質絕對不能進入烤箱同樣重要，以確保安全：

• 普通玻璃器皿： 如一般的Drinking Glass、Window Glass，它們無法承受烤箱的溫度變化，極易破裂。
• 塑膠（未標示烤箱適用）： 大部分普通塑料在高溫下會熔化、變形，並釋放有毒氣體。
• 木製品： 木材是易燃物，在高溫下可能燃燒。
• 紙製品（非專用烘焙紙）： 普通紙張容易燃燒。
• 錫箔紙（非烤箱專用）： 雖然錫箔紙經常在烤箱中使用，但需注意它可能與某些食物（如酸性食物）發生反應，且高溫下也可能損壞。
• 帶有金屬邊緣的陶瓷或玻璃製品： 金屬邊緣在烤箱中加熱時可能會產生問題。
• 帶有木柄或塑膠手柄的鍋具（除非明確標示）： 這些部件可能無法承受烤箱高溫。

總結

在為您的烤箱選擇器具時，請始終將安全放在首位。當不確定某種材質是否適用時，請仔細檢查產品標示，或選擇具有良好聲譽的品牌。常見且安全的烤箱適用材質包括：硼矽玻璃、耐熱陶瓷、食品級矽膠，以及高品質的不銹鋼、鑄鐵和陽極處理的鋁合金。正確的材質選擇，不僅能確保您的烹飪安全，還能讓您更好地發揮烤箱的潛力，製作出美味的料理。