小扁豆全聯有賣嗎？詳細購買指南與烹飪小訣竅
「小扁豆全聯有賣嗎？」這大概是許多熱愛健康飲食，又想在家輕鬆料理的台灣朋友，在準備採買時腦中閃過的疑問吧！別擔心，身為一個熱衷於發掘好食材、也時常穿梭於各大賣場的煮婦（或煮夫），我可以很確定地告訴您：是的，小扁豆在全聯福利中心是相當容易買到的！而且，隨著國人對健康飲食的重視度不斷提升，您會發現越來越多樣的選擇，讓您能輕鬆將這種營養豐富的豆類帶回家。
不過，光是知道「有賣」還不夠，對吧？究竟在全聯的哪個區域可以找到它？有哪些種類可以挑選？又該如何挑選、保存，甚至變化出美味料理呢？別急，這篇文章將帶您一次搞懂，從購買到餐桌，讓您對小扁豆有更深入的認識。我個人在購買小扁豆的過程中，也曾遇到一些小小的迷惘，但透過實際探索和嘗試，現在已經能熟門熟路了，今天就來分享我的經驗給您參考參考！
全聯小扁豆採買地圖：輕鬆找到你的目標
許多人一聽到「小扁豆」，可能會聯想到一些比較少見的進口食材，然後覺得要在像全聯這樣的大型連鎖賣場裡找到它，會有點困難。其實不然！全聯的品項非常多元，您通常可以在以下幾個區域尋找到不同種類的小扁豆：
- 乾貨區/豆類區： 這是最常見的區域。您會在這裡看到各式各樣的豆類，其中通常就包含了包裝好的小扁豆。它們可能是裸裝的，也可能是用透明夾鏈袋或是紙盒包裝。
- 進口食品區： 有時候，一些比較特別或是特定國家的品牌小扁豆，會被擺放在進口食品專區。這區通常會有來自歐洲、中東等地的特色食材。
- 有機/健康食品專區： 如果全聯有設置較為齊全的有機或健康食品專區，您在這裡找到有機認證的小扁豆的機率也會很高。
我的小提醒： 由於全聯不同分店的陳列方式可能會有些微差異，如果您第一次去某家分店尋找，不妨直接詢問服務人員，他們通常都會很熱心地指引您。通常，您會看到像是「綠扁豆」、「紅扁豆」、「黃扁豆」或是「黑扁豆」等字樣的包裝。
認識小扁豆：種類繁多，各有千秋
在全聯，您最常遇到的幾種小扁豆，各有其獨特的風味、質地和烹調方式。了解它們的特性，能幫助您選擇最適合您料理的種類，讓成品更美味！
常見小扁豆種類與特色
以下是我經常在全聯看到的幾種小扁豆，以及它們的簡單介紹：
- 綠扁豆 (Green Lentils)： 這是最常見也最「耐煮」的種類之一。它們的顆粒較為飽滿，烹煮後依然能保持較好的形狀，不容易煮爛。口感紮實，帶有淡淡的泥土香氣。
- 紅扁豆 (Red Lentils)： 也稱為「赤扁豆」或「紅扁豆」。與綠扁豆相比，紅扁豆的顆粒較小，而且煮起來非常容易軟爛，甚至會糊化。這也是為什麼紅扁豆非常適合用來製作湯品、燉菜，或是作成泥狀的料理，像是印度傳統的「達爾 (Dal)」就是以紅扁豆為基底。它的顏色在煮熟後會變成橘紅色，風味也相對溫和。
- 黃扁豆 (Yellow Lentils)： 顧名思義，顏色呈黃色。黃扁豆的特性和紅扁豆有些相似，煮起來也容易軟爛，適合用於湯品或泥狀料理。口感滑順。
- 黑扁豆 (Black Lentils)： 也稱為「黑珍珠扁豆」或「貝爾加扁豆 (Beluga Lentils)」，因為它們的外觀很像魚子醬，所以也有「素食魚子醬」之稱。黑扁豆的顆粒較小，煮熟後依然能保持較好的口感和形狀，而且帶有一種獨特的、微甜的堅果香氣。非常適合用於沙拉、配菜，或是作為燉飯的基底。
如何挑選優質小扁豆？
無論是哪一種小扁豆，在挑選時，我有幾個簡單的原則可以遵循：
- 觀察外觀： 選擇包裝完整、未拆封的產品。仔細看一下裡面的豆子，應該呈現飽滿、均勻的顏色，沒有明顯的破損、蟲蛀痕跡，或是異物混雜。
- 注意顏色： 雖然小扁豆本身有不同顏色，但同一包裝內的顏色應該盡量一致。如果顏色差異過大，可能表示品質不均。
- 留意新鮮度： 乾豆類的保存期限通常比較長，但還是可以稍微注意一下包裝上的有效日期。
- 品牌信賴度： 如果您有偏好的品牌，或是信譽良好的進口品牌，可以優先選擇。
小扁豆烹調前的準備功課
很多朋友在料理小扁豆時，會猶豫是否需要浸泡。這其實取決於您選擇的小扁豆種類以及您的烹調時間。我個人會依據情況做一些調整：
是否需要浸泡？
- 綠扁豆、黑扁豆： 這些質地較為紮實的扁豆，我建議可以事先浸泡。浸泡時間大約是 30 分鐘到 2 小時。浸泡有助於縮短烹煮時間，讓豆子更容易煮透，而且也能幫助消除一些豆類可能產生的脹氣成分。
- 紅扁豆、黃扁豆： 這些種類的扁豆本身就很容易煮爛，所以通常不需要浸泡。直接清洗後就可以下鍋烹煮。
清洗步驟
無論是否浸泡，清洗都是非常重要的一步。請按照以下步驟進行：
- 將您要使用的份量小扁豆放入篩網中。
- 在水龍頭下，用流動的清水沖洗小扁豆，同時用手輕輕撥動，將表面的灰塵、雜質和可能殘留的豆皮沖掉。
- 重複沖洗幾次，直到沖洗的水變得清澈為止。
- 如果選擇要浸泡，請將清洗乾淨的小扁豆放入碗中，加入足夠的清水淹沒豆子，浸泡指定時間後，再次瀝乾水分即可使用。
全聯小扁豆變化無窮的美味料理
買到小扁豆，接下來就是把它變成餐桌上的美味啦！小扁豆的用途非常廣泛，無論是主食、湯品、沙拉、配菜，甚至是素食料理，都能看到它的身影。以下分享幾個我常做的、也覺得非常受歡迎的料理方向，希望能給您一些靈感：
1. 暖心暖胃的扁豆湯
這大概是小扁豆最經典的料理方式之一了！特別是紅扁豆或黃扁豆，它們煮出來的綿密口感，配上蔬菜的清甜，非常適合在微涼的天氣裡來一碗。
基本做法：
- 將紅扁豆或黃扁豆清洗乾淨（無需浸泡）。
- 鍋中加入少許橄欖油，炒香洋蔥丁、蒜末。
- 加入切塊的紅蘿蔔、芹菜等喜歡的蔬菜，稍微拌炒。
- 倒入洗淨的扁豆，加入蔬菜高湯或清水，水量要蓋過所有食材。
- 大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 20-30 分鐘，直到扁豆和蔬菜都軟爛。
- 加入鹽、黑胡椒調味，可依喜好加入香料（如薑黃粉、孜然粉）。
- 如果喜歡更滑順的口感，可以用手持攪拌棒稍微攪打，讓湯變得更濃稠。
我的小撇步： 加入一些番茄丁一起燉煮，湯頭會更鮮甜！也可以在起鍋前淋上一點點檸檬汁，提味又解膩。
2. 健康美味的扁豆沙拉
綠扁豆或黑扁豆，因為煮後不易糊爛，是製作沙拉的絕佳選擇。它們能為沙拉增加豐富的蛋白質和膳食纖維，讓飽足感更持久。
基本做法：
- 將綠扁豆或黑扁豆煮熟，瀝乾備用（可以參考包裝上的指示，通常需要煮 20-30 分鐘）。
- 將煮好的扁豆與您喜歡的生菜（如芝麻葉、羅曼葉）、小番茄、小黃瓜丁、紅蘿蔔絲、彩椒丁等食材混合。
- 加入烤過的堅果（如核桃、杏仁）或種子（如南瓜子），增加口感層次。
- 製作一個簡單的油醋醬：橄欖油、醋（巴薩米克醋或檸檬汁皆可）、少許蜂蜜、鹽、黑胡椒，混合均勻後淋上。
我的小撇步： 如果想讓沙拉更豐富，可以加入一些烤過的雞胸肉丁、水煮蛋，或是做成素食的「香煎豆腐丁」，營養就更均衡囉！
3. 紮實飽足的扁豆燉飯/主菜
將小扁豆融入主食，是很好的碳水化合物替代選擇，而且蛋白質含量也高。綠扁豆或黑扁豆都很適合。
簡單想法：
- 扁豆燉飯： 在燉飯的過程中，加入煮過的綠扁豆或黑扁豆，一起燉煮，讓豆子吸飽湯汁，口感更豐富。
- 香料扁豆： 像是中東地區常見的，用各種香料（如孜然、香菜籽、肉桂）將煮過的綠扁豆燉煮入味，可以作為肉類料理的配菜，或是直接搭配麵包食用。
- 扁豆漢堡排/素肉排： 將煮爛的扁豆（無論是紅扁豆或綠扁豆都可以），與炒香的蔬菜、麵包粉、香料等混合，做成素食的漢堡排或肉排，非常健康美味。
常見問題與詳細解答
在購買和料理小扁豆的過程中，您可能還會有一些疑問。以下我將針對一些常見問題，提供更詳細的解答，希望能幫助您更加安心地享受小扁豆的美味。
Q1：小扁豆在全聯除了以上幾種，還有其他特別的種類嗎？
A1： 確實，全聯的商品種類會隨著季節、檔期促銷而有些微變動。除了最常見的綠、紅、黃、黑扁豆之外，有時您也可能在進口區或是一些專門的健康食品架上，看到像是「粉紅扁豆 (Pink Lentils)」、「棕扁豆 (Brown Lentils)」等。這些扁豆的特性大多與前面提到的幾種相似，只是顏色和風味略有不同。例如，粉紅扁豆的質地也比較容易軟爛，適合做湯；棕扁豆則介於綠扁豆和紅扁豆之間，口感較為柔和。
我的經驗是，對於初次嘗試小扁豆的朋友，我會建議從紅扁豆或綠扁豆開始。紅扁豆因為容易煮爛，不容易失敗，做湯品非常方便。而綠扁豆則因為口感紮實，用途也很多元。當您對它們的特性越來越熟悉後，就可以嘗試其他更多樣的種類了。
Q2：小扁豆需要「去皮」才能吃嗎？
A2： 這是一個很棒的問題！大部分市面上販售的小扁豆，包括在全聯看到的，都是「帶皮」的。而且，小扁豆的皮富含膳食纖維和營養素，是沒有必要去皮的。
您在清洗的過程中，可能會看到一些脫落的豆皮，這是正常的，直接沖掉即可。但您不需要特別去「剝」它的皮。直接清洗後，連皮一起烹煮，更能攝取到完整的營養。
只有極少數的特殊加工品，例如某些地方會販售「脫皮的紅扁豆」 (Split Red Lentils)，那種已經是經過處理的。但如果您買到的是完整的顆粒狀小扁豆，基本上都是連皮一起食用的。
Q3：小扁豆的營養價值有多高？跟其他豆類相比如何？
A3： 小扁豆絕對是營養界的「隱藏版 MVP」！它最讓人稱道的幾個優點包括：
- 蛋白質豐富： 作為植物性蛋白質的優良來源，小扁豆的蛋白質含量非常高，對於素食者、減重者或是想增加蛋白質攝取的人來說，是非常棒的選擇。
- 膳食纖維爆表： 豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動、增加飽足感、穩定血糖，對心血管健康也有益處。
- 礦物質寶庫： 小扁豆富含鐵質、葉酸、鎂、鉀等微量元素，對於預防貧血、支持神經系統功能、維持身體正常運作都扮演著重要角色。
- 低GI值： 相較於精緻澱粉，小扁豆的升糖指數 (GI值) 較低，能幫助您維持較穩定的血糖水平，避免餐後血糖快速飆升。
與其他豆類相比，小扁豆的優勢在於它的「烹煮便利性」和「口感多樣性」。例如，與乾黃豆相比，小扁豆不需要長時間浸泡，也不需要煮到完全軟爛（除非您要做泥狀），它的烹調時間相對較短。同時，不同種類的小扁豆，在烹煮後能呈現出不同的質地和風味，可以應用的料理種類也更多元。
根據台灣衛福部食品營養成分資料庫顯示（請注意，此為參考數據，實際產品可能因產地、品種略有差異），每100克乾綠扁豆的營養成分大約是：
| 營養素 | 含量 (約略值) |
| 熱量 | 353 大卡 |
| 蛋白質 | 24.6 克 |
| 脂肪 | 1.0 克 |
| 碳水化合物 | 60.3 克 |
| 膳食纖維 | 10.7 克 |
| 鐵 | 7.5 毫克 |
| 葉酸 | 667 微克 |
這個數據可以讓您更直觀地了解小扁豆的營養價值有多麼驚人！
Q4：小扁豆煮不爛怎麼辦？
A4： 遇到這種情況，別灰心！通常有幾個可能的原因：
- 浸泡時間不足： 如果是綠扁豆、黑扁豆這類需要浸泡的，您可能浸泡的時間不夠，或是沒有浸泡。
- 烹煮時間不夠： 每個爐具的火力大小不同，再加上您使用的鍋具也會影響傳熱效率。請確保您給予足夠的烹煮時間。
- 水量不足： 豆類在烹煮過程中會吸收水分，如果水量太少，可能會煮到水乾但豆子還沒熟。
- 鍋具選擇： 厚底鍋、壓力鍋通常比薄底的鍋子更容易將豆類煮透。
- 小扁豆本身的問題： 有時候，保存時間過長，或是儲存環境不佳的乾豆，也可能變得比較難煮爛。
我的建議：
- 延長烹煮時間： 蓋上鍋蓋，持續小火慢燉，必要時可以再補充一些熱水。
- 再次浸泡： 如果您煮了一陣子還是很硬，可以先關火，讓豆子在熱湯中繼續浸泡個 20-30 分鐘，再重新加熱烹煮。
- 善用壓力鍋： 如果您家中有壓力鍋，這是處理各種豆類最省時省力的方法。
- 檢查保存期限： 如果是購買一段時間的豆子，下次購買時注意一下新鮮的產品。
不過，也要看您期望的口感。有些料理（如沙拉）需要豆子保有一定的形狀和嚼勁，那就不需要追求「完全軟爛」。
Q5：小扁豆可以一次煮很多起來分裝冷凍嗎？
A5： 絕對可以！這是我非常推薦的「聰明煮婦」做法！
步驟如下：
- 將您要煮的份量小扁豆，依照種類和食譜建議，先做好浸泡（若需要）和清洗。
- 將小扁豆放入鍋中，加入足夠的水或高湯，煮至您想要的熟度（通常是熟透但保有一定形狀）。
- 煮好後，將小扁豆撈起，盡可能瀝乾多餘的水分。
- 將煮好的小扁豆稍微放涼。
- 分成一次或兩次使用的份量，放入夾鏈袋或保鮮盒中。
- 標註上種類和日期，然後放入冷凍庫保存。
這樣一來，您下次想做沙拉、煮湯，或是快速準備配菜時，就可以直接從冷凍庫拿出煮熟的小扁豆，省下不少處理的時間。要使用時，可以直接從冷凍庫取出，加入湯中或料理中加熱即可，或是前一天晚上放到冷藏室解凍。
不過，要注意的是，冷凍過的小扁豆，質地可能會比現煮的稍微軟爛一些，所以如果是對口感要求比較高的料理，建議還是現煮。但對於大部分湯品、燉菜、或是加入沙拉中，影響不大。
希望這篇詳細的介紹，能夠解答您「小扁豆全聯有賣嗎？」的疑問，並且讓您對小扁豆有更全面的了解。下次到全聯，不妨繞到乾貨區，尋找一下這些營養又美味的小幫手，讓您的餐桌增添更多健康與色彩吧！祝您烹飪愉快！