大米粉台灣叫什麼？台灣在地名稱與購買指南

在台灣，大米粉最常見的稱呼是「在來米粉」。 它是以在來米（長粒型稻米）為原料製成的澱粉，常用於製作各種傳統糕點、粿類、粉圓、以及一些湯品的勾芡。如果您在台灣的市場或烘焙材料行詢問「大米粉」，店家通常會直接推薦「在來米粉」。

許多人對於「大米粉」在不同地區的稱呼感到困惑，尤其是在台灣。事實上，「大米粉」這個詞在廣義上可以包含所有由大米製成的粉末，但台灣人習慣以其主要原料「在來米」來命名，這也讓「在來米粉」成為識別度最高的詞彙。接下來，我們將更深入地探討「在來米粉」的特性、用途，以及在台灣購買時的相關資訊。

認識「在來米粉」：特性與用途

「在來米粉」的原料：在來米

「在來米粉」顧名思義，其主要原料是「在來米」。在來米是台灣常見的一種稻米品種，屬於長粒型稻米，相較於圓糯米，它的黏性較低，煮熟後口感較為鬆散。在來米的外觀細長，煮熟後粒粒分明，也是台灣許多主食米飯的品種之一。將這種米經過浸泡、磨漿、脫水、乾燥、研磨等步驟，就可以製成「在來米粉」。

「在來米粉」的質地與特性

「在來米粉」的質地與其他種類的米粉（例如糯米粉）有所不同。它質地較為細膩，但黏性較弱。這也是為何它適合用來製作口感清爽、不黏牙的食物。在使用「在來米粉」時，需要注意其吸水性，有些食譜會建議先將「在來米粉」用少量水調勻，避免結塊。

「在來米粉」的廣泛用途

「在來米粉」在台灣飲食文化中扮演著重要的角色，其應用範圍非常廣泛：

• 傳統糕點與粿類： 這是「在來米粉」最經典的用途。例如：
  • 蘿蔔糕： 台灣早餐攤的常見美食，主要由在來米粉、蘿蔔絲、水和調味料製成。
  • 芋頭糕、菜頭粿： 類似於蘿蔔糕，但加入芋頭丁或蔬菜丁。
  • 碗粿： 米漿（在來米粉與水混合）加入餡料後蒸製而成，口感Q彈。
  • 發糕： 象徵發財的傳統糕點，用在來米粉發酵後蒸製。
  • 草仔粿（艾草粿）： 綠色的外皮由艾草汁和在來米粉製成，內餡常是蘿蔔絲或豆沙。
• 粉圓與珍珠： 雖然市面上許多珍珠粉圓可能混有其他澱粉，但傳統的粉圓，尤其是較小顆的「粉條」，許多也是以在來米粉為基底製作，帶來Q彈的口感。
• 湯品勾芡： 在一些傳統湯品或羹湯中，也會使用「在來米粉」來勾芡，使其湯汁更加濃稠，但又不會過於黏膩。
• 其他烘焙應用： 在一些無麩質烘焙的食譜中，也會將「在來米粉」作為替代麵粉的選項之一，但需要與其他粉類搭配，以調整口感。

「在來米粉」與其他米粉的區別

在台灣，「大米粉」這個詞有時會被泛稱，但更精確的說法是需要區分其原料。最常見的與「在來米粉」相對應的米粉是「糯米粉」。

糯米粉

糯米粉是由糯米（短粒圓糯米）製成的粉末。糯米本身黏性極強，因此糯米粉的黏度也比在來米粉高得多。糯米粉的用途主要在於製作需要高度黏性和Q彈口感的食物：

• 湯圓： 無論是紅白湯圓還是包餡湯圓，都是由糯米粉製成。
• 麻糬： 軟糯香甜的麻糬，其Q彈的口感來自於糯米粉。
• 年糕： 傳統的年糕，特別是過年期間吃的，很多都是用糯米粉製作。
• 芝麻球、油炸類點心： 糯米粉的黏性使其能更好地包裹餡料並在高溫油炸中保持形狀。

在來米粉 vs. 糯米粉

簡單來說，當您需要做出「鬆散」、「Q彈但不黏牙」的口感時，選擇「在來米粉」。當您需要做出「黏稠」、「軟糯」、「高Q彈」的口感時，選擇「糯米粉」。

此外，市場上還有所謂的「蓬萊米粉」，蓬萊米是台灣另一種常見的稻米品種，屬於粳米（短粒米），黏性介於在來米和糯米之間。蓬萊米粉的應用也較廣，有時可與在來米粉混合使用，或用於製作一些較為細緻的糕點。

在台灣哪裡可以買到「在來米粉」？

如果您在台灣，尋找「在來米粉」是非常容易的。您可以在以下地方找到：

1. 一般超市與量販店

各大連鎖超市，如全聯福利中心、家樂福、愛買等，都有販售「在來米粉」。它們通常位於烘焙區或乾貨區，品牌眾多，包裝從小袋到大包都有，方便家庭使用。

2. 雜貨店與傳統市場

在社區型的雜貨店或傳統市場的乾貨攤位，也一定能找到「在來米粉」。這些地方的選擇可能更為傳統，價格也可能更為實惠。

3. 烘焙材料專賣店

如果您是烘焙愛好者，尋找更專業的烘焙材料，可以前往烘焙材料專賣店。這些店鋪通常有更多不同品牌的「在來米粉」，甚至可能有特別標示適用於特定糕點的產品。

4. 網購平台

對於不方便外出購物的人，各大網購平台，如PChome、Momo購物網、蝦皮購物等，都有大量的「在來米粉」可供選擇。您可以在線上搜尋「在來米粉」，輕鬆比價並送到家。

購買時的注意事項

• 品牌選擇： 台灣有許多知名的食品品牌都有生產「在來米粉」，例如：台糖、福汎、萬家香、紅豆食府等。您可以根據自己的習慣或推薦選擇。
• 包裝與保存： 「在來米粉」應存放在陰涼乾燥處，避免陽光直射，開封後建議盡快食用完畢，以防受潮或變質。
• 檢查有效期限： 購買前請務必檢查產品的有效期限。

結論

下次當您在台灣想尋找「大米粉」時，請記得，最直接、最準確的說法就是「在來米粉」。這種以在來米製成的粉末，是台灣無數傳統美味的基石，無論是香Q的蘿蔔糕，還是軟糯的碗粿，都離不開它的身影。掌握了「在來米粉」這個關鍵詞，您就能在台灣的任何一個角落，輕鬆找到並體驗這份源自大米的純粹美味。