甘仔魚刺多嗎？如何處理與食用甘仔魚的技巧

甘仔魚刺多嗎？

甘仔魚的刺確實不少，主要分為兩種：細小的內刺（魚刺）和相對較大的主刺。 雖然如此，透過正確的處理和烹調方式，可以大大減少食用時的困擾。

認識甘仔魚的刺

甘仔魚（學名：Mugil cephalus），又稱烏魚、鯔魚，是一種廣泛分布於溫帶及熱帶海域的經濟魚種。牠的肉質鮮美，富含蛋白質和脂肪，深受喜愛。然而，甘仔魚的刺也是牠最為人詬病的地方之一。為了更有效地處理和享用甘仔魚，了解牠的刺的特性至關重要。

甘仔魚的刺的種類

• 細小的內刺 (魚刺): 這是甘仔魚最常見也是最讓人困擾的刺。牠們非常細小，顏色與魚肉相近，容易被忽略。這些細刺密布在魚肉的肌纖維之間，尤其是在魚腹和魚背部位。
• 較大的主刺: 這是魚身體的骨架結構，相對容易辨識和避開。但甘仔魚的骨架結構比較複雜，也有一些分支的骨刺需要留意。

如何處理甘仔魚以減少刺的影響

儘管甘仔魚刺多，但只要掌握正確的處理技巧，就能讓食用變得更加輕鬆愉快。以下是一些實用的方法：

1. 挑刺技巧

這是最直接有效的方法。建議在烹調前或烹調後，仔細地為魚肉挑刺。

• 用手觸摸: 烹調好的魚肉，用手指輕輕觸摸，可以感覺到刺的存在。
• 利用光線: 將魚肉放在明亮的燈光下，細刺在光線下有時會顯現出來。
• 利用工具: 可以使用鑷子或細長的針來輔助挑刺。

2. 劃刀法

這是一種常見於中式料理的處理方式，特別適合較大的甘仔魚。

• 在魚身兩側，緊貼著魚骨，斜著劃上密集的刀痕，深度可達魚骨。
• 這樣做的目的是將細小的魚刺在烹調過程中被高溫破壞或變得更容易咀嚼。
• 烹調後，這些細刺會變得酥脆，或者與魚肉一起被切成小塊，更容易入口。

3. 選擇合適的部位

甘仔魚的不同部位，刺的密度和大小也有差異。

• 魚腹: 相對刺較少，肉質較肥美，適合煎、炸。
• 魚背: 刺較多，但透過劃刀法處理後，味道也很不錯，適合蒸、煮。
• 魚頭和魚尾: 刺較多，通常用於熬湯或煮食，可以去除大部分骨刺。

甘仔魚的烹調方式與刺的關聯

不同的烹調方式對甘仔魚的刺有不同的影響。有些烹調法能讓細刺變得不那麼礙口，甚至酥脆可食。

1. 煎、炸

高溫的油炸可以使細小的魚刺變得酥脆，更容易被咬碎。對於劃過刀口的魚身，炸過後魚刺會更加酥脆，與魚肉一起入口也不會感到明顯的刺感。

建議： 選擇新鮮的甘仔魚，將魚身兩側劃上密集刀痕，裹上薄薄一層麵粉或地瓜粉，然後用中高溫油炸至金黃酥脆。此時，細小的魚刺大部分會被炸酥，主刺則相對容易避開。

2. 蒸

蒸是一種健康的烹調方式，但對於保留甘仔魚的細刺並無幫助。如果選擇蒸，建議在蒸之前仔細挑刺，或者對魚身進行劃刀處理。

建議： 蒸甘仔魚時，可以加入薑絲、蔥段、醬油、米酒等調味料，去腥增鮮。劃刀處理過的魚，蒸熟後魚刺會更容易分離，方便食用。

3. 烤

烤製的過程中，高溫也能使細刺變得酥脆。類似於油炸，但口感上會更為乾香。

建議： 烤甘仔魚前，可以在魚身上塗抹橄欖油、鹽、胡椒等調味料，也可以搭配檸檬片一起烤，增添風味。同樣，劃刀處理有助於改善口感。

4. 煮湯

將甘仔魚熬湯，是許多地區的傳統吃法。煮湯時，魚肉中的細刺會變得柔軟，與湯一起飲用，大部分細刺不會造成困擾。但對於不習慣者，仍需留意。

建議： 煮湯時，可以加入薑片、當歸、紅棗等藥材，增加湯的營養價值和風味。魚骨在熬煮過程中也會釋放出鮮味，是湯味濃郁的關鍵。

食用甘仔魚的注意事項

無論採用何種烹調方式，食用甘仔魚時都應保持警惕，特別是與兒童或長者一同用餐時。以下是一些額外的注意事項：

• 細嚼慢嚥: 這是最基本也是最重要的原則。慢慢咀嚼，可以更容易發現並避開細小的魚刺。
• 檢查魚肉: 在夾取魚肉時，可以稍微檢查一下，尤其是在吃最後一口的時候。
• 準備魚刺盒: 在餐桌上準備一個小盤子或碗，用來放置挑出的魚刺，避免誤食。
• 兒童和長者: 對於牙口不便的兒童和長者，建議在烹調前進行更仔細的挑刺，或者選擇魚刺較少的部位。
• 緊急處理: 如果不慎吞下細小魚刺，不要驚慌。通常情況下，細小魚刺會隨著食物一起被消化。但如果感到不適，或有明顯的喉嚨疼痛，建議及時就醫。

總結

甘仔魚的刺確實不少，但這並不意味著它不好吃。透過了解甘仔魚刺的特性，並掌握正確的處理和烹調技巧，您可以盡情享受這道美味的魚鮮。劃刀法、細心挑刺，以及選擇適合的烹調方式，都能大大提升食用甘仔魚的體驗。只要保持細心，甘仔魚依然是一道值得推薦的佳餚。