如何製作燒鵝：從選材到上桌的完美指南

如何製作燒鵝

想要在家製作出皮脆肉嫩、香氣四溢的燒鵝嗎？製作燒鵝看似複雜，但掌握了關鍵步驟和技巧，你也能成為燒鵝大師。本文將帶你一步步了解如何製作燒鵝，從挑選優質的鵝隻、醃製入味，到烤製出完美的金黃色澤，讓你輕鬆在家享用餐廳級的美味。

選擇合適的鵝隻

制作美味的燒鵝，首要步驟就是挑選一隻優質的鵝。

鵝的品種： 選擇肉質豐厚、脂肪分佈均勻的鵝，常見的品種有本地鵝、惠州鵝等。
鵝的大小： 一般來說，選擇體重在 3-4 公斤左右的鵝最為合適。太小的鵝肉質可能不夠嫩滑，太大的鵝則不易烤透。
鵝的外觀： 觀察鵝的皮膚，應呈淡黃色，緊實有彈性，無瘀傷或破損。檢查鵝的眼睛，應清澈明亮。

處理鵝的步驟

選好鵝後，接下來就是細緻的處理工作，這直接影響燒鵝的最終口感。

1. 鵝的清洗與準備

將鵝從內到外徹底清洗乾淨。去除鵝脖子、肛門附近的脂肪和殘留物。用廚房紙將鵝擦乾，確保表面沒有多餘水分，這有助於後續烤製時皮脆。

用細針或叉子在鵝的皮膚上均勻地戳刺小孔，特別是胸脯和腿部，這樣有利於烤製時油脂排出，使皮更脆。

2. 製作醃料

醃料是燒鵝美味的靈魂。傳統的燒鵝醃料味道豐富，層次分明。

基本醃料：
- 生抽
- 老抽（上色用）
- 紹興酒或料酒
- 鹽
- 糖
- 五香粉
- 白胡椒粉
- 薑末
- 蒜末
進階醃料（可選）：
- 柱侯醬
- 海鮮醬
- 少許蜂蜜（用於醃製和刷皮）

將所有醃料混合均勻。

3. 鵝的醃製

將調製好的醃料均勻地塗抹在鵝的內腔和外皮上，務必讓醃料滲透到肉中。

將醃製好的鵝放入一個乾淨的容器中，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏醃製至少 4-6 小時，最好是隔夜，以便入味。

製作脆皮水

脆皮水是燒鵝皮脆的關鍵。

材料：
- 熱水
- 白醋
- 麥芽糖或蜂蜜
- 少許鹽

將所有材料混合，攪拌至麥芽糖或蜂蜜完全溶解。

烤製前，將醃製好的鵝從冰箱取出，用廚房紙將表面的水分再次擦乾。

用刷子將脆皮水均勻地塗抹在鵝的全身。塗抹 2-3 次，每次都要等上一層乾後再塗下一層，這樣才能形成堅韌的脆皮。

燒鵝的烤製

烤製是將燒鵝的美味完全釋放的過程。

1. 準備烤箱

預熱烤箱至 180-200°C（350-400°F）。

2. 鵝的固定

為了讓鵝在烤製過程中保持完美的形狀，並使內部受熱均勻，需要進行固定。

傳統的方法是使用鉤子將鵝掛起。在家中，可以使用烤叉或竹籤將鵝的翅膀和腿固定好，使其呈現出展翅欲飛的姿態。

在鵝的腹腔內可以塞入一些薑片、蔥段，增加香氣。

3. 烤製過程

將固定好的鵝放入預熱好的烤箱中。

首先，以較高的溫度（如 200°C）烤製約 15-20 分鐘，目的是讓鵝皮迅速定型並開始膨脹。

然後，將溫度降低至 160-170°C，繼續烤製約 1-1.5 小時，具體時間取決於鵝的大小和烤箱的實際情況。

在烤製過程中，可以用錫紙包裹鵝的翅尖和腿部，防止烤焦。

定期觀察鵝的顏色，如果顏色已經足夠金黃，但內部尚未烤熟，可以適當調低溫度。