豌豆粉在台灣的稱呼與常見用途

豌豆粉在台灣通常被稱為「豌豆粉」或「豌豆澱粉」。它是一種由豌豆提取的澱粉，質地細膩，用途廣泛，尤其在烹飪和甜點製作中非常常見。

認識台灣的豌豆粉

豌豆粉，顧名思義，是從豌豆中提煉出來的澱粉。在台灣，它的名稱相對直接，市場上通常標示為「豌豆粉」或「豌豆澱粉」。這種澱粉具有獨特的質地和風味，使其在各種料理中佔有一席之地。

豌豆粉的成分與特性

豌豆粉的主要成分是澱粉，屬於碳水化合物。它的顏色通常是白色或微黃色，質地細膩，觸感滑順。與玉米澱粉、樹薯粉等其他澱粉相比，豌豆粉在加熱時的糊化特性有所不同，能賦予食物更 Q 彈的口感，不易結塊，且不易出現回生的現象。

豌豆粉的營養價值

雖然豌豆粉主要作為增稠劑或食材，但其來源豌豆本身富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質。因此，豌豆粉也保留了豌豆的部分營養成分，儘管在加工過程中可能會有流失。

豌豆粉在台灣的稱謂

如前所述，在台灣，豌豆粉最常見的稱呼就是「豌豆粉」或「豌豆澱粉」。這個稱謂在南北各地以及不同族群中都通用， no ambiguity （沒有歧義）。

名稱的演變與在地化

對於「豌豆粉」這個名稱，在台灣已經深入人心，很少有其他的在地化名稱出現。這也意味著，當您在台灣的市場、超市或雜貨店尋找這種食材時，直接詢問「豌豆粉」或「豌豆澱粉」即可獲得幫助。

與其他澱粉的區別

為了更好地理解「豌豆粉」在台灣的地位，有必要將其與其他常見的澱粉區分開來：

• 玉米澱粉 (Corn Starch): 台灣也常稱為「玉米粉」，是台灣最常見的澱粉之一，用於勾芡、製作糕點等。
• 樹薯粉 (Tapioca Starch): 台灣人稱之為「樹薯粉」或「木薯粉」，是製作粉圓、湯圓的重要原料，口感 Q 彈。
• 太白粉 (Potato Starch): 台灣也稱為「馬鈴薯粉」，常用於勾芡，尤其適合製作濃稠的醬汁。
• 糯米粉 (Glutinous Rice Flour): 用於製作湯圓、麻糬、年糕等傳統糯米類點心。

豌豆粉在質地和用途上與這些澱粉有所差異，尤其在製作一些特定口感的糕點時，豌豆粉的獨特性更能體現出來。

豌豆粉在台灣的常見用途

豌豆粉在台灣的應用相當廣泛，涵蓋了從日常烹飪到精緻甜點的各種場合。

1. 甜點製作

這是豌豆粉最為人所知的用途之一。其細膩的質地和獨特的 Q 彈口感，使其成為製作多種傳統台灣甜點的理想選擇。

經典糕點：豌豆糕

「豌豆糕」是台灣一道非常受歡迎的傳統點心，其主要原料就是豌豆粉。製作過程相對簡單，通常是将豌豆粉與水（或牛奶、糖水）混合，煮至濃稠後倒入模具中冷卻定型。成品口感滑嫩，帶有淡淡的豌豆清香，常搭配糖水或煉乳食用。

其他甜點應用：

• Q 彈粉圓： 有些製作粉圓的配方中會加入豌豆粉，以增強其 Q 彈的口感。
• 凍狀甜點： 豌豆粉也可以用來製作各種風味的凍，例如綠豆凍、杏仁凍等，提供與洋菜、吉利丁不同的口感。
• 餡料製作： 在製作一些糕點的餡料時，也會少量使用豌豆粉來調整質地，使其更加細膩。

2. 烹飪應用

除了甜點，豌豆粉在日常烹飪中也扮演著重要的角色，主要用於增稠和改善食物的質地。

勾芡與增稠

與玉米澱粉或太白粉類似，豌豆粉也可以用來勾芡湯汁或醬料。然而，豌豆粉勾芡的湯汁通常會呈現出較為晶瑩剔透的外觀，且不易產生「返水」現象，能更持久地保持濃稠度。

改善肉類口感

在醃製肉類時，少量豌豆粉可以幫助肉類鎖住水分，使烹煮後的肉質更加軟嫩多汁。這在製作炒菜或燉肉時非常有效。

製作麵糊

將豌豆粉加入麵糊中，可以使炸物的表皮更加酥脆，且不易吸油。這在製作炸雞、炸蝦等料理時有所應用。

3. 飲品應用

在一些飲品中，豌豆粉也被用來增加濃稠度和風味。

珍珠奶茶與手搖飲

雖然珍珠（粉圓）的製作主要依靠樹薯粉，但某些風味的珍珠或配料可能會少量使用豌豆粉來調整口感。此外，一些濃稠型的飲品，如奶昔或冰沙，也可能加入少量豌豆粉來增加其滑順度。

如何在台灣購買豌豆粉

在台灣，購買豌豆粉非常方便，您可以在以下地方找到：

• 各大超市： 如家樂福、大潤發、愛買等，在烘焙區或調味品區通常都能找到。
• 傳統市場： 傳統市場內的南北貨或雜貨攤也會販售。
• 連鎖雜貨店： 如小北百貨等，也可能會有販售。
• 烘焙材料專賣店： 如果您是烘焙愛好者，專賣店會有更豐富的選擇。

購買時，請留意包裝上的標示，確保是「豌豆粉」或「豌豆澱粉」。

結語

總結來說，豌豆粉在台灣就叫做「豌豆粉」或「豌豆澱粉」。它是一種 versatile （多用途）的食材，不僅是製作傳統甜點的關鍵，也在日常烹飪中扮演著增稠、改善口感的重要角色。下次您在台灣尋找這種食材時，請記住這個直接而準確的稱謂，您將能輕鬆找到它，並在您的料理中發揮它的獨特魅力。