Tomato Puree 是什麼？一文搞懂番茄泥的定义、用途与选购指南

Tomato Puree 是什麼？

Tomato puree 是什麼？ 简单来说，tomato puree 是一种由成熟番茄经过清洗、去皮、去籽（通常情况下）并捣成泥状制成的食品。它相较于番茄酱 (ketchup) 或番茄膏 (tomato paste) 更为稀薄，口感也更接近新鲜番茄。它不含额外的糖、香料或增稠剂，保留了番茄最纯粹的风味，是烹饪中常用的基础食材。

理解 tomato puree 的定义对于掌握其在各种菜肴中的应用至关重要。它提供了一种方便快捷的方式来为菜肴增添浓郁的番茄风味和自然的酸甜感，而无需从头开始处理新鲜番茄。

Tomato Puree 的制作过程

了解 tomato puree 的制作过程，有助于我们更深刻地理解其质地和风味特点。

1. 番茄选择： 通常选用成熟、饱满、汁水丰富的番茄，以确保最佳的风味和口感。
2. 清洗与预处理： 番茄会被仔细清洗，去除表面的污垢。根据不同的制作工艺，可能会进行去皮处理，这可以通过热水烫或烘烤来实现，以获得更顺滑的质地。
3. 捣碎与过滤： 去皮后的番茄会被捣碎成泥状。在这一过程中，可能会使用滤网或离心机来去除番茄籽和大部分的粗纤维，从而得到更加细腻的番茄泥。
4. 加热浓缩（可选）： 某些制作方法会进行轻微的加热，以稍微浓缩番茄泥的质地，并延长其保质期。但与番茄膏不同，这个过程的浓缩程度非常有限，主要目的是保持其泥状的形态。
5. 包装： 最后，制成的 tomato puree 会被罐装或装入其他密封容器中，为消费者提供方便。

Tomato Puree 与其他番茄制品的区别

在厨房中，我们经常会遇到各种番茄制品，了解它们之间的区别，可以帮助我们做出更明智的烹饪选择。

1. Tomato Puree vs. 番茄酱 (Ketchup)

• 成分： Tomato puree 主要成分是番茄，可能含有少量盐。而番茄酱除了番茄，通常还含有大量的糖、醋、洋葱粉、大蒜粉、丁香等香料，以及增稠剂。
• 风味： Tomato puree 保留了番茄天然的酸甜味，风味纯粹。番茄酱则带有明显的甜味和醋味，香料味浓郁。
• 质地： Tomato puree 质地比番茄膏稀，比罐装番茄块（diced tomatoes）浓稠。番茄酱的质地通常介于 tomato puree 和番茄酱 (tomato sauce) 之间，比 tomato puree 略微浓稠一些。
• 用途： Tomato puree 适合作为各种酱汁、汤、炖菜的基底，为其增添番茄风味。番茄酱多用于蘸食、汉堡、热狗等。

2. Tomato Puree vs. 番茄膏 (Tomato Paste)

• 成分： Tomato puree 主要成分是番茄，可能含有少量盐。番茄膏是将番茄煮至水分大量蒸发，浓缩而成，成分非常纯粹，通常只有番茄和盐。
• 风味： Tomato puree 的风味相对清淡、新鲜。番茄膏的风味则非常浓郁，带有强烈的番茄鲜味和一丝焦糖般的甜味。
• 质地： Tomato puree 质地较为稀薄，呈泥状。番茄膏则非常浓稠，呈膏状，颜色也更深。
• 用途： Tomato puree 适合用于需要大量番茄汁液和温和风味的菜肴。番茄膏则用于需要浓郁番茄风味和深层风味的菜肴，例如意面酱、炖肉等，它能为菜肴带来深邃的风味和颜色。

3. Tomato Puree vs. 番茄罐头 (Canned Tomatoes)

• 形式： Tomato puree 是捣碎的番茄泥。番茄罐头则可以是整颗番茄 (whole peeled tomatoes)、切块番茄 (diced tomatoes)、压碎番茄 (crushed tomatoes) 等多种形式。
• 质地： Tomato puree 质地细腻均匀。番茄罐头根据种类不同，质地和形状各异。
• 用途： Tomato puree 适合直接作为酱汁基底。番茄罐头则根据不同形式，可以用于炖煮、制作酱汁、沙拉等，通常需要进一步处理。

Tomato Puree 的烹饪用途

Tomato puree 是一种多功能的厨房帮手，其纯粹的番茄风味使其能够融入各种美食之中。

• 酱汁基底： 它是制作意面酱、披萨酱、海鲜酱、烧烤酱等各种番茄类酱汁的理想基础。它可以为酱汁提供顺滑的质地和浓郁的番茄风味。
• 汤类： 在制作番茄汤、蔬菜汤、奶油蘑菇汤等时，加入 tomato puree 可以增加汤的风味层次和自然的酸度。
• 炖菜和烩菜： 无论是肉类炖菜、蔬菜烩饭，还是咖喱，加入 tomato puree 都能为菜肴带来更丰富的口感和风味。
• 烘焙： 鲜为人知的是，在某些烘焙食谱中，例如面包或玛芬，适量的 tomato puree 可以为成品带来微妙的湿润度和淡淡的番茄香气。
• 腌料： 作为肉类或蔬菜腌料的成分，它可以嫩化肉质，并赋予其独特的风味。
• 调味： 在烹饪过程中，可以少量直接加入菜肴中，以调整酸甜度和风味。

如何选购 Tomato Puree

在超市里，选择一款优质的 tomato puree，能为您的烹饪增添不少色彩。

• 查看成分表： 优先选择成分表中只有番茄和少量盐的产品。避免含有过多添加剂、糖或防腐剂的品牌。
• 观察颜色： 优质的 tomato puree 颜色应呈鲜艳的红色，表明番茄成熟度高。颜色暗淡或偏褐可能表示番茄品质不佳或储存不当。
• 了解品牌： 一些知名的番茄制品品牌通常拥有更严格的品控，产品质量更有保障。可以参考其他消费者的评价来选择。
• 包装完整性： 检查罐头或包装是否有凹陷、漏气或膨胀的迹象，这些都可能表明产品已经变质。

储存 Tomato Puree 的方法

正确储存 tomato puree，可以最大限度地保持其新鲜度和风味。

• 未开封： 未开封的 tomato puree 可以在阴凉、干燥的储存环境下保存至包装上标明的保质期。
• 开封后： 一旦开封，应将其转移到密封的玻璃容器或食品级塑料容器中。然后放入冰箱冷藏。
• 保质期（开封后）： 开封后的 tomato puree 在冰箱中通常可以保存 3-5 天。如果发现有异味、霉变或质地异常，请勿食用。
• 冷冻保存： 如果购买的量较大，可以将开封后的 tomato puree 分装成小份，放入冷冻袋或冰块模具中冷冻。冷冻保存可以大大延长其保质期，可达数月。使用时，可根据需要取出所需份量解冻。

总而言之，tomato puree 是一种基础且重要的厨房调味品。通过对其定义、制作过程、与其他番茄制品的区别、烹饪用途以及选购和储存方法的深入了解，您将能更好地在烹饪中运用它，为您的菜肴带来更丰富、更美味的风味体验。