只有白飯可以做什麼料理？

只有白飯能做的料理，主要在於利用白飯本身吸水、易塑形、容易吸收湯汁及調味的特性，變化出各種口感與風味的餐點。

從最基礎的煮粥、炒飯、飯糰，到進階的焗烤飯、湯泡飯，甚至結合異國風味的燉飯、丼飯，白飯都是這些料理不可或缺的靈魂。它的百搭性讓任何看似平凡的食材，都能與之完美結合，創造出令人驚喜的美味。

白飯的基礎料理：從零開始的美味

白飯作為主食，其最原始的樣貌便能衍生出多樣化的烹調方式，以下是僅利用白飯就能輕鬆完成的幾種基本料理，它們不僅製作簡易，更能展現白飯本身的純粹美味。

1. 白粥：溫暖腸胃的極致

白粥 是最能體現白飯柔滑口感的料理之一。將煮熟的白飯與水（或高湯）以適當的比例放入鍋中，中小火慢煮，過程中不斷攪拌，直到米粒開花、粥體濃稠。過程中可以加入少許鹽調味，亦可保留原味，品嚐白飯最純粹的香甜。

烹煮白粥的黃金比例：

• 米飯與水的比例： 一般為 1:5 到 1:8。水量越多，粥體越稀；水量越少，粥體越濃稠。
• 烹煮時間： 約 30-60 分鐘，視個人喜好濃稠度調整。
• 攪拌： 為了防止黏鍋並使米粒均勻受熱，烹煮過程中需要不時攪拌。

白粥的變化性也很高，可以依個人喜好加入薑絲、蔥花、胡椒粉、皮蛋、瘦肉等，增添風味與營養。

2. 炒飯：粒粒分明的經典

炒飯 是將白飯的風味提升到另一個層次的代表。關鍵在於使用隔夜飯，因為隔夜飯水分較少，更容易炒出粒粒分明的口感。將白飯與雞蛋、蔥花、以及您喜歡的配料（如蔬菜丁、火腿丁、蝦仁等）一同下鍋翻炒。用中小火，快速翻動，讓米飯均勻受熱，炒出蛋香與鍋氣。

製作美味炒飯的要點：

1. 選用隔夜飯： 這是炒飯成功的基石。
2. 雞蛋先行： 先將雞蛋炒散，盛起備用，再炒飯，最後將雞蛋拌入，可以讓雞蛋更均勻分佈。
3. 火力控制： 中小火慢炒，避免燒焦，同時讓米飯均勻吸收調味料。
4. 調味： 醬油、鹽、胡椒粉是基本調味，可依個人喜好增減。

3. 飯糰：隨時隨地的方便美味

飯糰 是將白飯塑形成各種形狀，並包裹內餡的便捷料理。將溫熱的白飯，加入少許鹽、油拌勻，然後取適量於手掌中，壓平，中間放入您喜歡的內餡（如鮪魚、肉鬆、海苔、起司等），再將米飯捏緊塑形成三角形、圓形或您想要的形狀。可以搭配海苔片包裹，更方便食用。

常見的飯糰內餡：

• 鮪魚沙拉
• 肉鬆
• 醬燒雞腿
• 鮭魚鬆
• 香腸
• 起司
• 玉米粒

飯糰不僅適合當早餐或點心，也是戶外野餐或運動比賽的絕佳選擇。

白飯的變化料理：進階的味蕾饗宴

除了基礎料理，白飯的運用範疇更廣，透過不同的烹調手法與食材搭配，可以創造出令人驚豔的進階料理，讓白飯不再單調。

4. 湯泡飯：簡便快速的暖心滋味

湯泡飯 是指將白飯浸泡在熱湯中食用的方式。最經典的莫過於日式茶泡飯。將煮好的白飯放入碗中，淋上熱騰騰的綠茶、高湯或味噌湯，再撒上烤過的鮭魚鬆、海苔絲、芝麻、蔥花等配料。熱湯的香氣與白飯的米香完美融合，口感清爽又溫暖。

製作日式茶泡飯的步驟：

1. 將熱騰騰的白飯放入碗中。
2. 在白飯上方鋪上您喜歡的配料，例如：烤過的鮭魚鬆、海苔絲、日式漬物、炸米果（Puffed Rice）。
3. 淋上事先準備好的熱湯（綠茶、高湯、味噌湯皆可）。
4. 依個人喜好撒上芝麻、蔥花、芥末等。

湯泡飯也可以變化成中式的，例如將白飯泡入雞湯、魚湯中，再加入少許薑絲、蔥花，即是一碗暖胃又美味的料理。

5. 焗烤飯：香濃起司的誘惑

焗烤飯 是將白飯與各種醬料（如奶油醬、番茄醬、咖哩醬）及配料（如雞肉、海鮮、蔬菜）混合，最後鋪上厚厚的起司，送入烤箱烘烤而成。烘烤後，起司融化牽絲，香氣撲鼻，口感豐富，深受大眾喜愛。

美味焗烤飯的關鍵：

• 醬料的選擇： 奶油白醬、番茄紅醬、咖哩醬等，可以根據個人喜好選擇。
• 配料的搭配： 雞肉、蝦仁、花椰菜、玉米粒等，豐富的配料增加層次感。
• 起司的種類： 馬茲瑞拉起司（Mozzarella）是焗烤的經典選擇，融化性好且口感佳，也可以混合切達起司（Cheddar）增加風味。
• 烘烤溫度與時間： 通常以攝氏 180-200 度烘烤 15-20 分鐘，至起司金黃微焦即可。

6. 燉飯：米飯吸飽湯汁的濃郁

燉飯 源自義大利，是將米飯與湯汁、辛香料、以及其他配料（如蔬菜、肉類、海鮮）一同在鍋中燉煮，直到米飯吸收湯汁，呈現濃稠、濕潤的口感。其重點在於不斷地加入高湯，讓米飯慢慢釋放出澱粉，與湯汁融合，達到滑順綿密的口感。

製作義式燉飯的技巧：

1. 選用義大利米： Arborio、Carnaroli 等米種，其澱粉含量高，適合燉飯。
2. 煸炒辛香料： 洋蔥、大蒜煸炒出香氣，是燉飯風味的基礎。
3. 分次加入高湯： 每次加入高湯，都要讓米飯充分吸收後再加入下一碗，這個過程是燉飯口感的關鍵。
4. 起鍋前拌入： 起鍋前加入奶油、帕瑪森起司，增加濃郁的風味與滑順的口感。

燉飯可以變化出各種口味，如菌菇燉飯、海鮮燉飯、南瓜燉飯等，每一種都獨具特色。

7. 丼飯：日式蓋飯的經典呈現

丼飯 是將煮好的白飯裝在碗中，上面鋪上精心烹調的配菜，如照燒雞腿、豬排、親子丼、鰻魚等。其精髓在於配菜的調味與白飯的完美結合，讓每一口都能嚐到豐富的層次感。

常見的丼飯種類：

• 親子丼： 雞肉、雞蛋、洋蔥與日式醬汁一同燉煮，蓋在白飯上。
• 牛丼： 牛肉片與洋蔥用甜醬油燉煮，蓋在白飯上。
• 豬排丼： 炸豬排淋上日式醬汁，蓋在白飯上。
• 鰻魚丼： 烤過的鰻魚淋上照燒醬，蓋在白飯上。
• 海鮮丼： 生魚片、蝦子、蟹肉等新鮮海鮮鋪在醋飯上（雖然通常用醋飯，但也可以用白飯製作簡易版）。

丼飯的製作相對簡易，特別適合忙碌的現代人，能快速享受到美味又滿足的一餐。

結語

從一碗簡單的白飯，我們看到了無窮的可能性。白飯不僅是填飽肚子，更是承載美味與創意的基石。無論是追求極致的簡約，還是熱衷於豐富的變化，只有白飯，便足以撐起一桌令人垂涎的料理。下次當您面對一碗白飯時，不妨嘗試以上介紹的料理，發掘它更多令人驚喜的美味潛力。