乾隆爱吃什么：探寻乾隆皇帝的御膳之味
乾隆爱吃什么？
乾隆皇帝钟爱各类肉类，尤其是猪肉、羊肉和鸡肉。他尤其偏爱酥烂软糯的口感，如“东坡肉”式的烧肉。同时，他也喜欢清淡的汤羹和各种时令蔬菜，对点心也有着独到的喜爱。
乾隆皇帝，这位在中国历史上留下浓墨重彩一笔的帝王，其饮食习惯自然也备受瞩目。作为“十全老人”，他不仅在政务上勤勉，在享受生活上也颇有研究，尤其是在御膳方面，更是极尽奢华与精细。那么，乾隆皇帝究竟爱吃什么呢？这个问题吸引了无数历史爱好者和美食家的好奇心。
一、 乾隆皇帝的肉食偏好：酥烂软糯的极致追求
在肉食方面，乾隆皇帝展现出了明确的偏好，其中猪肉和羊肉占据了相当重要的地位。这与当时满族以及宫廷的饮食习惯息息相关。满族作为北方民族，自古以来就有食用牛羊肉的传统，而猪肉在宫廷中也因其肥美鲜嫩而备受青睐。
1. 猪肉：帝王心中的“掌上明珠”
乾隆皇帝对猪肉的喜爱，体现在他御膳中频繁出现的各种猪肉菜肴。他尤其喜欢将猪肉烹制得酥烂软糯，入口即化。这与我们今天所熟知的“东坡肉”的烹饪理念不谋而合。虽然“东坡肉”并非乾隆首创，但其烹饪技法所追求的肥而不腻、酥而不烂的口感，无疑抓住了乾隆皇帝的味蕾。御膳房会选取上好的五花肉，经过精细的刀工处理，再以红烧的手法，加入冰糖、酱油、料酒等多种调味料，慢火细炖数小时，直至肉质酥烂，色泽红亮，香气四溢。入口的瞬间，肥肉的油润与瘦肉的醇香完美融合，口感细腻，回味无穷。
除了红烧猪肉，乾隆皇帝也喜爱将猪肉制作成各种熏、酱、卤的菜肴。例如，他会品尝用猪肉制作的香肠、腊肉，这些经过腌制和熏制的肉类，风味独特，口感醇厚，尤其适合在寒冷的季节食用。
2. 羊肉：塞外风情的宫廷演绎
羊肉，作为北方游牧民族的传统食物，也深受乾隆皇帝的喜爱。他喜爱羊肉的膻香和其丰富的营养。在宫廷御膳中，羊肉的烹饪方式多种多样，既有保持其原汁原味的清炖，也有风味浓郁的烤、涮等。乾隆皇帝尤其喜爱将羊肉切成薄片，用滚烫的汤底涮熟，再蘸上特制的麻酱、韭菜花等调料。这种“涮羊肉”的吃法，不仅能够品尝到羊肉的鲜美，还能根据个人喜好自由搭配，既健康又美味。
此外，一些经过炖煮入味的羊肉煲、羊肉汤也是乾隆皇帝常享用的菜肴。这些菜肴通常会搭配各种药材和香料，不仅味道鲜美，还具有滋补养生的功效，符合乾隆皇帝注重养生的理念。
3. 鸡肉：清淡滋补的百搭之王
鸡肉以其鲜嫩的口感和丰富的营养，在御膳中也扮演着重要角色。乾隆皇帝喜爱清淡口味的鸡肉菜肴，如清炖鸡、蒸鸡等。这些菜肴能够最大限度地保留鸡肉的原味，口感鲜美，汤汁清澈，非常适合作为日常的滋补佳品。
宫廷御膳中，还会将鸡肉与其他食材搭配，制作出风味各异的菜肴。例如，将鸡肉与山药、枸杞一同炖煮，能够起到滋补养生的功效；将鸡肉切丝，搭配各种蔬菜，制作成鸡丝炒菜，清淡爽口，营养均衡。
二、 汤羹与蔬菜：平衡膳食的智慧
除了对肉食的偏爱，乾隆皇帝也十分注重膳食的均衡，因此汤羹和蔬菜在他日常饮食中也占有重要地位。
1. 汤羹：滋补养生，调和口味
汤羹在宫廷御膳中扮演着至关重要的角色。它们不仅能够滋补身体，调和口味，还能起到润肺、养胃等多种功效。乾隆皇帝尤其喜爱各种滋补性的汤羹，例如用海参、鲍鱼等名贵食材熬制的汤，以及用各种菌菇、蔬菜炖煮的清淡汤品。
他还会根据季节的变化，选择不同功效的汤羹。例如，在寒冷的冬季，他会偏爱一些温补性的汤品，而在炎热的夏季，则会选择一些清热解暑的汤。这些汤羹的制作过程极为讲究，需要精选食材，搭配合理的火候和时间，才能熬制出味道鲜美，营养丰富的汤品。
2. 时令蔬菜：自然馈赠的健康选择
尽管作为皇帝，能够享受到各种珍馐美味，但乾隆皇帝并未因此而忽视蔬菜的重要性。他强调“五谷为养，五菜为充”，重视蔬菜的摄入。他喜爱各种当季的新鲜蔬菜，并将其以不同的方式呈现在御膳中，如清炒、白灼、凉拌等，力求保持蔬菜的原汁原味和营养成分。
宫廷御膳房会精心挑选来自全国各地的时令蔬菜，根据季节的不同，为皇帝提供最新鲜、最优质的蔬菜。例如，春季的豌豆、芦笋；夏季的黄瓜、西瓜；秋季的南瓜、蘑菇；冬季的白菜、萝卜等。这些蔬菜的烹饪方式简单而精巧，旨在突出蔬菜本身的清甜口感和丰富的维生素。
三、 点心与甜品：满足帝王的味蕾
除了正餐，乾隆皇帝也对各种点心和甜品有着特殊的喜爱。这些点心不仅是满足口腹之欲的佳品，更是宫廷文化和制作技艺的体现。
1. 精致点心：花样繁多，巧夺天工
乾隆皇帝喜爱的点心种类繁多，从制作精巧的宫廷糕点，到来自各地的特色小吃，都曾出现在他的御膳单上。他尤其偏爱那些口感细腻、造型别致的点心。
例如，他会品尝用糯米、豆沙、山药等制作的各种糕点，如豌豆黄、芸豆卷、寿桃包等。这些点心的制作过程十分讲究，需要精细的工艺和独特的配方，才能呈现出其酥软的口感和精致的外形。宫廷点心师傅们更是将各种吉祥的寓意融入点心之中，使之成为既美味又具有文化内涵的艺术品。
2. 甜品：天然香甜，滋养身心
在甜品方面，乾隆皇帝也倾向于选择天然、健康的食材。他喜爱用时令水果制作的甜品，如炖梨、糖藕等。这些甜品不仅味道清甜，还能起到滋养身心的作用。
此外，他也会品尝一些用蜂蜜、牛奶等制作的甜品，这些天然的甜味剂，不仅能够带来愉悦的味觉体验，还能为身体提供能量和营养。
四、 饮食习惯与原则
乾隆皇帝的饮食习惯并非仅仅追求奢华，他也有着自己的饮食原则。他提倡“食不过饱，饮不过量”，注重饮食的节制。同时，他也很重视饮食的卫生和安全，御膳的制作过程都有严格的规章制度。
在日常生活中，乾隆皇帝会根据自己的身体状况和季节的变化，灵活调整自己的饮食。例如，如果感觉身体有些燥热，他会选择一些清淡滋补的食物；如果感到疲惫，则会适当补充一些能够提振精神的食材。
总而言之，乾隆皇帝的御膳之味，是一部融合了南北风味、宫廷技艺与个人偏好的美食史。他钟爱酥烂的肉食，注重汤羹与蔬菜的平衡，也对精致的点心情有独钟。他对美食的追求，不仅体现了帝王的奢华，更展现了他对生活品质的追求和对健康养生的重视。
