鳳梨為什麼割舌頭？揭開鳳梨的「刺」與「痛」

關於「鳳梨為什麼割舌頭」的疑問，核心原因在於鳳梨果肉中含有菠蘿蛋白酶（Bromelain）。

鳳梨的「刺」：菠蘿蛋白酶的獨特作用

許多人都曾經歷過吃鳳梨時，舌頭、口腔黏膜感到刺痛、發癢，甚至有些微灼熱感的經驗。這種不適感，正是鳳梨中一種神奇的酵素——菠蘿蛋白酶——在「作祟」。

什麼是菠蘿蛋白酶？

菠蘿蛋白酶是一種蛋白質水解酶，顧名思義，它的主要功能是分解蛋白質。這種酵素廣泛存在於鳳梨的果實、莖葉以及根部，其中以果肉的含量較為豐富。菠蘿蛋白酶具有多種生物活性，除了能幫助分解食物中的蛋白質，在醫學上也被用於消炎、抗腫瘤、促進傷口癒合等方面，可謂是鳳梨身上一種非常有價值的成分。

菠蘿蛋白酶如何導致「割舌頭」感？

當我們咀嚼鳳梨時，口腔內的黏膜組織受到菠蘿蛋白酶的接觸。由於人體的口腔黏膜和舌頭的細胞膜也富含蛋白質，菠蘿蛋白酶便會開始作用，分解這些蛋白質。這種分解過程，在微觀層面上，就像是在輕微地「消化」我們的口腔黏膜。因此，我們會感受到刺痛、麻麻的，甚至有些難受的感覺，這就是大家常說的「鳳梨割舌頭」的由來。

菠蘿蛋白酶的含量與個體差異

需要注意的是，不同品種的鳳梨，其菠蘿蛋白酶的含量也會有所差異。一般來說，越是新鮮、未經處理的鳳梨，菠蘿蛋白酶的活性越強，帶來的「割舌頭」感也越明顯。此外，不同人對菠蘿蛋白酶的敏感度也不同。有些人可能毫無感覺，而有些人則對此非常敏感。

如何減輕或避免「割舌頭」的感覺？

雖然菠蘿蛋白酶是鳳梨的天然成分，但相信很多人都希望能夠享受到鳳梨的美味，而不需要忍受舌頭的不適。幸運的是，有幾種有效的方法可以幫助我們減輕或完全避免這種情況的發生。

1. 鹽水浸泡法

這是最為常見且有效的方法之一。將切好的鳳梨塊浸泡在稀釋的鹽水中，大約10-15分鐘。鹽水中的鈉離子可以與菠蘿蛋白酶結合，使其活性降低，從而減緩或抑制其對口腔黏膜的蛋白質分解作用。浸泡後，將鳳梨塊沖洗乾淨再食用，可以大大減輕不適感。

溫馨提示： 鹽水的濃度不宜過高，以免影響鳳梨的風味。

2. 加熱處理

高溫可以使菠蘿蛋白酶失活。將鳳梨加熱，例如製作鳳梨酥、鳳梨罐頭、烤鳳梨，或者簡單地將鳳梨塊炒一下，都可以破壞菠蘿蛋白酶的結構，使其失去活性。這樣處理過的鳳梨，就不會再引起舌頭的不適了。

3. 削皮並去除「刺眼」

鳳梨的果皮和果肉連接處，以及果眼（即鳳梨表面的小點）附近，通常是菠蘿蛋白酶含量較高的區域。仔細削去鳳梨皮，並將果眼徹底去除乾淨，也能在一定程度上減少菠蘿蛋白酶的攝入，從而減輕不適感。

4. 選擇成熟度適中的鳳梨

過於生澀的鳳梨，其菠蘿蛋白酶的含量和活性可能更高。選擇顏色金黃、香氣濃郁、果肉飽滿的成熟鳳梨，其菠蘿蛋白酶的活性相對較弱，口感也會更佳。

5. 搭配其他食物食用

將鳳梨與一些富含蛋白質的食物一同食用，例如優格、牛奶，或是搭配其他水果，有助於稀釋口腔中的菠蘿蛋白酶，或者讓這些酶有其他蛋白質可以優先分解，從而減輕對口腔黏膜的影響。例如，製作鳳梨優格、鳳梨冰沙都是不錯的選擇。

鳳梨蛋白酶的營養價值與健康益處

儘管菠蘿蛋白酶會帶來一些不便，但它的存在也意味著鳳梨的營養價值。除了上述提到的幫助消化蛋白質，菠蘿蛋白酶還被證實具有以下健康益處：

• 抗炎作用： 菠蘿蛋白酶能夠幫助抑制體內的炎症反應，對於關節炎、鼻竇炎等炎症性疾病可能有輔助治療作用。
• 促進傷口癒合： 通過分解受損組織和促進血液循環，菠蘿蛋白酶有助於加快傷口癒合過程。
• 改善消化： 作為一種蛋白質水解酶，它可以幫助分解食物中的蛋白質，減輕腸胃負擔，促進營養吸收。
• 增強免疫力： 部分研究表明，菠蘿蛋白酶可能對免疫系統產生積極影響。

總結

所以，當您問到「鳳梨為什麼割舌頭」時，答案便是藏在其獨特的「守護者」——菠蘿蛋白酶。這種蛋白質水解酶雖然有時會給我們帶來口舌上的「小插曲」，但它也是鳳梨寶貴的營養成分和健康益處的來源。通過簡單的鹽水浸泡、加熱處理等方法，我們就可以輕鬆地化解鳳梨的「刺」，盡情享受這熱帶水果的甜蜜與美味。