外賣為什麼不健康？深入解析外賣餐食的潛在健康風險

外賣為什麼不健康？

外賣餐食普遍存在高油、高鹽、高糖，且營養結構不均衡，烹飪過程可能產生有害物質，以及食材新鮮度難以保證等問題，這些因素共同導致外賣不夠健康。

雖然外賣提供了便捷的用餐方式，但長期依賴外賣可能對健康造成不利影響。本文將深入探討外賣不健康的具體原因，幫助您做出更明智的飲食選擇。

外賣餐食普遍存在的健康隱憂

外賣餐食的健康問題，可以從多個方面進行剖析：

1. 烹飪方式與營養流失

為了追求口感和節省時間，許多外賣餐點傾向於採用高溫烹調方式，例如油炸、爆炒等。

• 高油攝入： 油炸是外賣中常見的烹飪手法，不僅會增加餐點的熱量，還可能產生反式脂肪等有害物質，長期攝入會增加心血管疾病的風險。
• 高溫烹調的營養破壞： 高溫烹調會導致食物中部分維生素（如維生素C、B群）的流失，影響餐點的整體營養價值。
• 水溶性維生素的損失： 在清洗、浸泡和烹煮過程中，許多水溶性維生素會溶解在水中流失，尤其是在湯麵、燉菜等菜品中。

2. 重口味與鈉、糖、脂肪超標

為了迎合大眾口味，外賣餐點往往在調味上“下重手”，這導致鈉、糖和脂肪的攝入量普遍偏高。

• 高鈉攝入： 醬料、醃料、味精等是外賣餐點中鈉的主要來源。長期高鈉飲食會增加高血壓、心臟病和腎臟疾病的風險。
• 高糖攝入： 甜點、含糖飲料，以及部分菜餚中的糖醋調味，都可能讓您在不知不覺中攝入過量糖分，導致肥胖、糖尿病和蛀牙等問題。
• 隱藏的脂肪： 除了顯而易見的油炸食品，炒菜中使用的油量、濃稠的醬汁、肉類本身帶有的脂肪，都可能讓您的脂肪攝入量超標。

3. 營養結構的不均衡

許多外賣餐點的設計往往側重於主食和肉類，而蔬菜和水果的比例相對較少，造成營養結構失衡。

• 膳食纖維攝入不足： 蔬菜攝入不足意味著膳食纖維的攝入量也跟著減少，這可能導致消化不良、便秘，並增加罹患腸道疾病的風險。
• 維生素和礦物質缺乏： 均衡飲食需要多樣化的食物來提供各種必需的維生素和礦物質。外賣餐點的單一化可能導致某些必需營養素的長期攝入不足。
• 蛋白質來源單一： 部分外賣可能過於依賴加工肉類或單一的蛋白質來源，長期下來不利於身體對不同類型蛋白質的吸收和利用。

4. 食材的新鮮度與衛生問題

在外賣的製作和配送過程中，食材的新鮮度和衛生狀況是消費者難以直接監控的環節。

• 食材保鮮： 為了降低成本，部分商家可能使用冷凍或處理過的食材，其營養價值和新鮮度可能大打折扣。
• 交叉污染風險： 在食品製作、儲存和運輸過程中，如果衛生條件不達標，存在細菌滋生、交叉污染的風險，可能引起食物中毒。
• 添加劑的使用： 為了延長保質期、改善口感或顏色，部分外賣餐點可能會添加過量的食品添加劑，長期攝入對健康不利。

5. 烹飪過程產生的有害物質

特定的烹飪方式不僅會導致營養流失，還可能產生一些對人體有害的物質。

• 高溫烹調產生的丙烯酰胺： 澱粉類食物經過高溫油炸或烘烤後，可能產生丙烯酰胺，這是一種潛在的致癌物質。
• 油炸產生的多環芳烴： 食物在高溫油炸時，油脂的重複使用或過度高溫，可能產生多環芳烴，這類物質也與癌症風險有關。
• 焦糖化物質： 過度烹煮或燒烤，尤其是肉類，可能產生一些焦糖化物質，對人體健康亦有潛在的影響。

如何減少外賣對健康的影響？

雖然外賣存在不少健康隱憂，但適當的選擇和調整，也能將其對健康的影響降到最低：

1. 選擇信譽良好的商家

優先選擇有良好口碑、衛生許可證齊全、食材來源公開透明的商家。

2. 關注菜單上的營養信息

越來越多的外賣平台提供菜品的營養成分信息，儘量選擇低油、低鹽、低糖的選項。

3. 均衡搭配，補充蔬果

點餐時，盡量選擇包含蔬菜、全穀物和優質蛋白質的餐點。如果餐點中蔬菜較少，可以另外購買新鮮水果或蔬菜自行補充。

4. 避免高油高鹽的烹飪方式

盡量避開油炸、糖醋、紅燒等口味較重的菜餚，選擇蒸、煮、燉、涼拌等烹飪方式的餐點。

5. 控制外賣頻率

外賣作為一種便捷的選擇，不應成為日常飲食的主體。盡量增加在家烹飪的機會，確保食材的新鮮度和烹飪方式的健康。

6. 注意飲品選擇

外賣餐點的“配角”——飲品，也可能潛藏糖分陷阱。盡量選擇白開水、無糖茶或鮮榨果汁（適量），避免高糖飲料。

7. 檢查餐點的新鮮度和外觀

收到外賣後，檢查食物的色澤、氣味以及是否有異物。如有疑慮，應停止食用。

總而言之，外賣之所以不健康，是其在烹飪方式、調味、營養結構、食材新鮮度以及潛在有害物質產生等多個環節上存在普遍性問題。理解這些原因，並採取相應的措施，是保持健康飲食的關鍵。