超市的魚要洗嗎超市购买的鱼回家需要清洗吗？详解购买后处理步骤
【超市的魚要洗嗎】超市购买的鱼回家需要清洗吗？
超市购买的鱼，回家后通常是需要清洗的。 清洗的目的是去除鱼身上的黏液、血水、内脏残留物以及可能存在的细菌和寄生虫，确保食用安全和口感。但清洗的方式和侧重点会根据鱼的种类和销售状态有所不同。
以下是详细的关于超市购买的鱼是否需要清洗以及如何清洗的解答：
一、 超市购买的鱼为什么要清洗？
即使是经过初步处理的超市鱼，回家后清洗仍然是必要的，主要有以下几个原因：
- 去除表面黏液： 鱼类表面天然有一层黏液，这层黏液虽然有保护作用，但也会携带细菌，并且影响烹饪时的口感，可能使鱼肉显得滑腻，不易入味。
- 清除血水残留： 即使是冷鲜鱼，在处理过程中也可能残留少量血水，这些血水会影响鱼肉的色泽和风味，去除后能使鱼肉看起来更清爽，味道更佳。
- 卫生考虑： 超市的鱼在摆放、运输和销售过程中，虽然会注意卫生，但仍可能接触到空气中的污染物或被其他物品轻微污染。在家中进行清洗能进一步确保食品安全。
- 去除腥味： 鱼的腥味很多时候来源于鱼鳃、鱼肚内的残留物以及黏液。清洗过程中，对这些部位进行仔细处理，可以有效降低腥味。
- 去除寄生虫和细菌： 尽管超市会进行一定的质量控制，但无法完全保证百分之百无菌。彻底清洗是去除潜在寄生虫和细菌的重要环节。
二、 不同状态的超市鱼，清洗方式有何区别？
超市销售的鱼大致可以分为几种状态，它们的处理方式和清洗侧重点有所不同：
1. 未开膛、未去鳞的鲜鱼
这类鱼通常是最接近“原生态”的状态，购买回家后需要进行全面的清洗和处理：
- 去除鳞片： 将鱼放在水龙头下，用刀或专门的去鳞器，从鱼尾向鱼头方向刮去鱼鳞。注意操作时水流保持中等大小，以免鳞片飞溅。
- 去除鱼鳃： 鱼鳃是腥味的主要来源之一。用剪刀或小刀将鱼鳃剪掉或刮干净。
- 开膛处理： 在鱼的腹部靠近肛门处划一刀，小心地将腹部剖开。
- 去除内脏： 小心地将腹腔内的内脏全部取出。注意要将附着在鱼骨上的血块和内脏残留也尽量刮干净。
- 清洗腹腔： 用水冲洗鱼的腹腔，确保内部没有残留物。
- 二次清洗： 最后，用清水彻底冲洗鱼的全身，特别是鱼腹和鱼鳃处，去除残留的血水和黏液。
2. 已开膛、未去鳞的鲜鱼
这类鱼省去了开膛的步骤，但仍需要处理鱼鳞和清洗：
- 去鳞： 与未开膛的鱼一样，需要将鱼鳞刮干净。
- 清洗腹腔： 重点是彻底清洗已去除的内脏区域，去除残留的血块和黏液。
- 全身清洗： 用清水冲洗鱼的全身，去除表面黏液。
3. 已去鳞、已开膛的鲜鱼（或处理好的冰鲜鱼）
这类鱼已经完成了大部分的基础处理，主要就是去除表面黏液和血水：
- 表面冲洗： 用清水快速冲洗鱼的全身，特别是鱼鳃和腹腔内曾经有内脏的地方。
- 检查： 简单检查一下是否有遗漏的内脏或血块。
- 擦干： 清洗后，用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干，这有助于后续烹饪时鱼皮更酥脆，也避免烹饪过程中产生过多水分影响味道。
4. 冷冻鱼
冷冻鱼在解冻后，其处理和清洗方式与鲜鱼相似，但解冻过程很重要：
- 正确解冻： 建议在冰箱冷藏室缓慢解冻，或者用流水解冻，避免在室温下长时间解冻，这可能导致细菌滋生。
- 清洗： 解冻后的冷冻鱼，同样需要按照上述鲜鱼的处理步骤进行清洗，去除可能存在的血水和冰渣。
5. 已经切块或加工好的鱼
对于已经切成鱼块、鱼片或者做成鱼丸、鱼排等产品的，情况有所不同：
- 鱼块/鱼片： 如果是直接烹饪的鱼块或鱼片，通常表面已经比较干净。简单用清水冲洗一下即可，目的是去除运输和包装过程中可能沾染的灰尘或包装残留。重点是去除表面可能存在的血水。
- 深加工产品（鱼丸、鱼排等）： 这些产品在出厂前已经经过了严格的清洗、加工和烹饪（或预熟处理）。通常情况下，这类产品直接烹饪或食用，无需再次清洗。但如果是真空包装有疑问的产品，可以简单冲洗一下外包装，然后按照说明进行烹饪。
三、 清洗鱼的注意事项
在清洗超市购买的鱼时，有几点需要特别注意：
- 使用清水： 最好使用流动的清水进行清洗，这样能更有效地带走污垢和细菌。
- 避免过度揉搓： 尤其是鱼片，过度揉搓可能会破坏鱼肉的纤维，影响口感。
- 注重细节： 鱼鳃、鱼肚内壁、鱼头和鱼尾处是容易藏污纳垢的地方，清洗时要仔细。
- 生熟分开： 清洗生鱼的水和用具要与处理熟食分开，避免交叉污染。
- 及时处理： 购买的鱼最好尽快处理和烹饪，如果需要保存，要确保清洗后擦干水分，用保鲜膜或保鲜盒密封好，放入冰箱冷藏或冷冻。
- 观察鱼的状态： 如果购买的鱼有异味、颜色不正常或看起来不新鲜，即使清洗也可能无法完全改善。
四、 烹饪前是否需要用盐或醋清洗？
关于是否用盐或醋清洗鱼，存在一些不同的看法。从卫生和安全角度来说，清水清洗是基础且必须的。
- 盐： 有些人认为用盐搓洗鱼身可以帮助去除黏液和腥味，使鱼肉更紧实。这确实有一定的效果，可以在初步清洗后，用少量盐搓揉鱼身，再用清水冲洗干净。但注意不要过量，以免影响鱼肉的鲜味。
- 醋： 醋具有一定的杀菌和去腥作用。在清洗的最后一步，用少量白醋（或料酒）在鱼身上涂抹一下，然后冲洗干净，可以帮助进一步去腥。
总而言之，超市购买的鱼，无论种类和状态，回家后都建议进行清洗。 彻底的清洗是保证食用安全、提升口感的关键步骤。根据鱼的实际情况，选择合适的清洗方法，并注意卫生细节，就能烹饪出美味又健康的鱼肴。
